重庆奉节这道“非遗美食”，味道鲜美，外地人却都不认识？

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来到重庆市奉节县旅游，除了打卡白帝城、眺望夔门雄奇、品读李白诗句之外，还有一道特色美食肯定不容错过，那就是 “盬子鸡”。在奉节当地一直流传着这样一句话：没来过白帝城，不算到过奉节；没吃过盬子鸡，同样等于白来一趟奉节。这道承载着三峡烟火与非遗技艺的美味，早已成为奉节文旅版图中不可或缺的味觉名片。

初次见到 “盬子鸡” 这三个字，几乎所有外地游客都会被这个生僻字难住。九成以上的人会下意识把它读作 “盐子鸡”，毕竟 “盬” 与 “盐” 字形相近，很容易让人望文生义。但实际上，这个字的正确读音是gǔ（古），所以这道美食的标准叫法是 “古子鸡”。如果在奉节街头随口说出 “盐子鸡”，大概率会让当地人一头雾水，根本不知道你指的是哪道菜肴。一个字的读音之差，恰恰藏着这道美食独有的文化密码。

“盬子鸡” 的名字，并非随意而来，而是源于它独一无二的烹饪容器 ——盬子。这是一种用陶土手工烧制而成的特制器皿，造型古朴、结构精巧，中部微微隆起，形似腰鼓，内部设有通气暗槽与冷凝结构，是成就这道美味的核心所在。

更特别的是，这种陶制盬子并非随处可造，仅产自奉节县竹园镇的传统民窑，依靠当地特有的陶土与代代相传的制陶手艺烧制而成。也正因器具的唯一性，想要品尝到地道正宗的盬子鸡，几乎只能来到奉节本地，这份美味也因此更显珍贵。

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“盬子鸡” 最令人称奇的地方，在于它全程不加一滴水的独特烹饪技艺。制作时，师傅会将散养土鸡、高山老腊肉、陈年大头菜、生姜、花椒等食材与配料逐层码入盬子之中，不添加任何清水，随后密封上锅，以松柴慢火蒸制。

烹饪过程中，锅底的沸水产生高温蒸汽，通过盬子底部的小孔进入器内，再遇冷凝结成蒸馏水，缓缓渗入食材之中，化气为汤、以汽入味。这种古老的蒸馏式烹饪法，最大程度锁住了鸡肉的鲜嫩与配料的醇香，不流失一丝营养与风味。

也正因工艺特殊，“盬子鸡” 的制作十分耗费时间与心力。从备料、装盬到上锅、慢蒸，整个过程通常需要三到五个小时，火候必须把控得恰到好处，急不得、快不得。想要在奉节的餐馆里吃到这道非遗美味，一般都需要提前预订，耐心等待数小时，才能迎来揭盖那一刻的香气四溢。

揭开盬盖的瞬间，浓郁的肉香混合着腊香与山珍气息扑面而来，汤汁清亮鲜甜、温润醇厚，鸡肉酥而不烂、肥而不腻，腊肉咸香入味，大头菜解腻提鲜，每一口都是三峡山水滋养出的本真滋味。这道看似朴素的蒸鸡，凝聚着奉节人民的生活智慧与饮食审美，也承载着峡江地区两百多年的饮食传承。2011 年，盬子鸡传统制作技艺正式入选重庆市非物质文化遗产名录，从一道地方风味，升级为值得守护的文化瑰宝。